低分子化技術とは
「分子量とは」につづき、低分子化技術についてです。
再び山城眞氏著の「マックス・モルの技術（ベストエコロジー）」を参考にして見ていくことにします。
低分子化 → 大きな分子（高分子）を小さくすること。
ミネラル、ビタミンのような物質は高分子でないため、低分子化技術の対象にはならない！
食に関する高分子物質には、タンパク質、炭水化物、脂肪がある。
このうちタンパク質は、免疫力を高める働き、生命を活性化させる働きにもっとも関わってくるもの。
マックス・モル（究極の分子）の技術とは、タンパク質を小さくしていくことといえる。
タンパク質は、
アミノ酸とアミノ酸がくっついてできている（＝結合）。
アミノ酸がくっつくとき同時に水（Ｈ２Ｏ）が発生する。
タンパク質をばらばらにし（＝低分子化＝分解）アミノ酸にすることを「加水分解」と呼ぶ。
このとき同時に水（Ｈ２Ｏ）が必要になる。
タンパク質を低分子化しアミノ酸にすることを、低分子化技術と呼ぶ。
ただ単純にタンパク質に水を加えても、低分子化することはない。
人間の体はタンパク質でできている。もしそうであるなら人間が水につかると大変なことになってしまう。
高分子の物質を低分子化するときは、「酵素」という物質が必要になってくる。
人間による高分子の物質を低分子化すること（胃や腸の中での低分子化）を「消化」と呼ぶ。
タンパク質を低分子化する酵素は、「プロテアーゼ」という。
マックス・モルの技術とは、人間が自然に行っている低分子化の原理をそのまま利用した技術といえる。
人間はプロテアーゼを自分の体の中で自然に作り出している。
しかし、消化と同じことを、人間の体の外で行おうとするとき…
タンパク質を低分子化する酵素「プロテアーゼ」をどうやって確保するか？
自然界の中で酵素「プロテアーゼ」を作り出しているのは、
一部の植物＝パパイヤの実など
大量に作り出してくれるものは微生物たちである。
優れた低分子化技術を持つためには…微生物に関する研究が必要。
微生物に関する研究・技術をバイオテクノロジー（生命・生物技術）という。
地球上で何十億年も生き延びてきた微生物のコントロールには、温度、水分、酸素の量、栄養の微妙なコントロールが必要である。
すなわち、遺伝子解析技術へとつながって行く。
近年、ばらばらなアミノ酸より、アミノ酸が数個つながった「ペプチド」の方がより人間の生命活動に効果的と判断されるようになった。
タンパク質は２０種類のアミノ酸でできている。
この種類のアミノ酸の組み合わせは、膨大なものである。
現在、目的のペプチドを効率よく作る研究が進められている。
こうしたペプチドは「オリゴペプチド」とよばれている。（オリゴ＝少ないという意味）
結論として、タンパク質の低分子化技術とは、どんなペプチドをどんな微生物の力で作るかという技術といえる。
生命工学、物質工学、遺伝子工学、バイオテクノロジー…
現代の最先端の技術が必要になってくる。
マックス・モルの技術とは、人の生命を活性化させる最高のレベルの技術ともいえる。
同じように、
でんぷんなどの炭水化物（いろいろな糖がつながった高分子）は、酵素「アミラーゼ」が分解＝糖が数個つながった「オリゴ糖」が生命活性に有効。
脂肪＝酵素「リパーゼ」が分解。
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